• 推出半碗饭、半份菜 餐饮食肆杜绝浪费有妙招-中新网

  • 发布日期:2020-08-26 03:47   来源:未知   阅读:

  “近两年来,越来越多的人在意吃得是否健康,所以除了少油少盐,对于分量的适度把握也能赢得不少消费者的欢心。”据某川菜馆负责人李老板介绍,为了迎合消费者少食多样的需求,他在去年年底尝试上线了小份菜活动,有多道小份菜名列店内销量前五,特别是在午餐时段,基本每餐都出现小份菜的身影。“菜量少了,选择却更多了,好评也明显变多了。”李老板说。

  麦当劳官网还设置有“500大卡套餐”,帮助食客既享受美食又合理规划热量摄取,也尽可能防止食客点选餐品过多又食不尽造成的浪费。

  在白领职员蔡女士看来,现在饿了么鼓励商家上线小份菜、半份菜是件好事,“这样我们在点餐时不仅选择更多且实惠,更能节约不少粮食避免浪费。”

  以麦当劳为例,打开麦当劳官网,选择营养计算器,即可查询麦当劳门店内售卖的任何一款产品。记者随机选择麦辣鸡腿堡,其能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物等含量均标注得清清楚楚,为了直观,网页还显示每份麦辣鸡腿汉堡的能量约等于两个牛油果。

  有的推出半碗饭、半份菜,有的活用大数据从运营、加工等环节创新节约举措

  羊城晚报:在您看来,如何更好向市民推广粮食节约习惯?

  九毛九方面告诉记者,集团还打算协调软件开发,利用科技手段在点餐系统上增加提醒功能,提醒顾客适量点餐避免浪费。

  “以早餐为例,21日的早餐早在20日的18时,便根据住房客人的数量进行食材准备。”白天鹅宾馆餐饮总监伍德林向记者介绍。他还向记者展示了该统计后台:21日统计,全宾馆共有294人登记了早餐。根据人数的不同,厨师出品计划食材准备也会不同,100人以下为一档,100人至150人为一档,200人以上又有不同。

  “一个菜不爽,两个菜太多”,相信不少人在点外卖时都会有这样的困惑。为了满足消费者的就餐需求,外卖APP饿了么、美团相继推出小份菜模式。

在白天鹅宾馆西餐厅,大厨依食客需求按量切制菜品

  [名家说]

  在广东财经大学三水校区,早在2017年,食堂便实行菜品自选,单米饭,便有区分三种规格,尽可能减少浪费。

  自助餐实行动态管理 菜品每月“末位淘汰”

  不仅是半碗饭,有餐厅还贴心标出菜品热量、营养成分等,帮助食客合理规划自己的点餐,尽可能减少浪费。

  “我们8月12日便推出了‘半碗饭’,供顾客扫码点餐时选择。”该店店长告诉记者。据了解,九毛九集团旗下四个正餐子品牌都在8月12日晚上推出了“半碗饭”供客人选择点单。推出至今,门店每卖出五份米饭中,有一份是半碗米饭。

  记者打开饿了么APP看到,该平台首页上线“光盘行动”活动,主推品质小份菜,通过配送费0元起等优惠活动鼓励用户节约粮食。饿了么方面表示,平台为上线小份菜的商家进行导流,通过营销扶持的方式,推动商家和消费者接受新消费方式。消费者可以在饿了么APP上搜索“小份菜”,下单相关菜品。

【编辑:苏亦瑜】

  另据美团外卖大数据显示,今年8月以来,“小份菜”的销量较7月环比有了30%左右的增长。

  在九毛九万科广场店中,工作人员将舀出的一勺米饭用饭勺从正中间压下,分出半份米饭放回电饭煲中。

  白天鹅宾馆的流浮阁西餐厅,以其自助餐出品精致闻名于市,距今已有数十年的开店历史。为了更好从源头上杜绝餐饮浪费,白天鹅宾馆开始活用大数据等科技手段。

  暨南大学教授梅林海:在我们的邻国如日本、韩国,它们的中小学里都有各种各样的营养均衡饭菜,使得孩子们既能够得到一个可口的食物,又能够营养平衡,同时孩子们也能更为节约粮食,因为配比都是刚刚好,一分不多一分不少。反观国内,无论是食材供应还是生产经营者,都要做很多工作、很多研究,怎么向消费者提供更多更可口的美食,从源头上,尽可能让消费者不去浪费。

  菜单标注热量 菜量控制分量

  饿了么数据显示,今年以来,在平台上线小份菜的餐厅已经超过了60万家。而在小份菜的带动下,许多餐厅的订单量较去年同期增长了五成以上。广州的小份菜销量更排在全国前十。

  连日来,广东消费者、餐饮企业、餐饮行业协会纷纷响应号召、立即行动,掀起了一股制止餐饮浪费、厉行节约的风潮。

  文/图 羊城晚报记者 宋昀潇 实习生 金瑜

  点外卖可点小份菜 销量环比增长30%

  餐饮食肆杜绝浪费有妙招

  据伍德林介绍,为了更好杜绝浪费,西餐厅一直实行动态管理,以现场实际情况进行调整,通过客流量控制食品出品量仅是其中之一,每月餐厅都会对菜品进行末位淘汰,将剩余率较高的最后五位菜品的原材料登记下架,下个月替换为其他菜品上架。

  除了利用分装尽可能减少自助餐浪费外,流浮阁西餐厅还有不少品类供客人现点现做。以甜品舒芙蕾为例,食客“下单”后,大厨方拿出蛋液开始制作。在牛肉、刺身等区域,则有厨师负责守候,一旦食客提出需求,立刻切制,分量多为3片左右。

  向消费者提供营养均衡饭菜也是节约粮食的一种方式

  企业有的推出半碗饭、半份菜等服务,有的从运营、加工等环节创新节约举措。有餐饮企业经营者告诉记者,尽可能减少粮食浪费,也是在为餐饮企业“减减负”。

  21日午间,羊城晚报记者来到该西餐厅实地采访,只见诸如蜗牛、扇贝等西餐厅招牌菜品,被分装在一个个白瓷器皿中,食客按需取用。记者发现,多数食客对每种菜品,只取一个。